Portrait
Texte : François Gaudeau

Du côté de « Chez moi »

La culture française est variée, l'art culinaire y tient une large place. Véritables créateurs, nos Chefs n'hésitent pas à s'exporter. Patrick Goubier le prouve, pour le plaisir des gourmets, il est à Hong Kong depuis un an et demi, au restaurant « Chez moi ».

Diplômé de l'Ecole Dardilly en 1982, il développe quelques spécialités savoyardes et méditerranéennes auprès de deux Maîtres cuisiniers de France, le Chef Crispino au Royal Evian, et le Chef Dylucq au Sofitel d'Ajaccio.
A 25 ans il part au « Frederick's » à Londres et participe au lancement de « Carluccio » qui devient vite une référence en matière gastronomique.

En 1993, durant un premier séjour aux Caraïbes, au « Cove Castle », il accueille aussi bien Robert De Niro que Naomi Campbell, entre autres. De retour en France, c'est à Cassis au restaurant « Chez Gilbert » qu'il interprète la cuisine provençale à sa manière.

Le couturier Valentino lui demande d'être son Chef particulier, offre qu'il décline pour tenter une aventure à Hanoï. En 1998, à cause de la crise au Vietnam, il part sur l'île de Barbuda au « K-Club », et rentre en France pour raisons familiales comme Chef aux « Tuileries » à Macon puis au restaurant « La Bresse » en Bourgogne.

Avant Hong Kong, c'est au « Santal », une des plus prestigieuses adresses de Saint-Martin qu'il officie comme Chef.
Si le foie gras, en terrine ou pôelé, est une de ses spécialités les plus appréciées, la palette de ses créations mérite que tout gourmet découvre « Chez moi » : le médaillon de homard et son carpaccio de magret de canard, le demi pigeon royal mi-roti, le gigot d'agneau à la crème d'ail parfumée au romarin... Chaque création de Patrick Goubier est une savoureuse conjugaison de tradition française et de fantaisie gustative.

人物介紹

〝我家〞那邊

在豐富多彩的法國文化之中，烹調藝術佔一重要的地位。我們的廚師是名副其實的藝術家，敢於離開法國往海外發展。而 Patrick Goubier 正是其中一個例子，他來港在法國餐廳〝Chez moi〞擔任主廚已有一年半的時間，是香港美食愛好者的佳音。

他一九八二年畢業於Dardilly烹飪學校，之後隨兩位法國著名廚師：Royal Evian餐廳的主廚Crispina以及位於阿雅克修的Sofitel餐廳的主廚Dulucq學習烹調法國南部及地中海的菜式。

二十五歲那一年，他到倫敦的法國餐廳Frederick工作，並參與新餐廳Carluccio 的開辦，這家餐廳很快便成為美食的保證。一九九三年，他首次到加勒比海，並在Cove Castle 工作，曾招待過不少知名人士，包括著名影星羅拔迪尼路及 Naomi Campbell。

重回法國後，他在南部的Chez Gilbert¿\廳工作，介紹了一些具有他個人特式的南部菜式。
著名時裝設計師華倫天奴欲聘請他任其私人廚師，但他為了想到河內遊歷而婉拒了。一九九八年因越南出現經濟危機，他跑到巴布達島，在K-Club任廚師，之後再因為家庭的緣固重回法國，先後在馬孔的的Tuileries 及勃艮第的 La Bresse 餐廳工作。

來香港之前，他在法國其中一家最具名望，位於聖馬丁區的Santal餐廳擔任主廚。
雖然，鵝肝是他的拿手好菜——不論是鵝肝醬或是用鑊煎煮，但他發明的一系列菜式均值得所有食家到 Chez moi 親自品嚐。Patrick Goubier 親手創製的每一道菜都是法國傳統和味覺想象力的美味結晶品。